Wenn Du Deine iOS-Backups mit Hilfe von iTunes (bis macOS 10.14) bzw. des Finders (ab macOS 10.15) erstellst und die Verschlüsselung für diese aktiviert hast, so musst Du bei der Wiederherstellung dieser Backups zwingend das dazugehörige Passwort eingeben.
Solltest Du Dich an dieses Passwort aber nicht mehr erinnern, so hast Du unter macOS noch die Möglichkeit, es im Schlüsselbund zu finden.